Dzisiejsza kuchnia nie może obejść się bez różnorakich przypraw. Na szczęście większość z nich jest ogólnodostępna i niedroga. To dzięki przyprawom nasze dania wzbogacają swe walory smakowe i zapachowe, przez co nierzadko jałowe produkty stają się "niebem w gębie". Większość z nas ma w swoich kuchennych arsenałach tajemnicze, rzadko używane przyprawy. Nie warto bać się nieznanego, a wręcz przeciwnie – trzeba poznać te przyprawy, gdyż mogą się okazać niezbędnym dodatkiem do codziennych potraw.
Przyprawy egzotyczne charakteryzują kuchnię indyjską, chińską, tajską i japońską. Oprócz właściwości smakowych posiadają działania zdrowotne i wspomagają trawienie. Ich intensywne wartości zaskakująco ulepszają smak, zapach i często wygląd potraw. Należy jednak pamiętać o właściwej proporcji składników, gdyż nietrudno o przesadę. Kwaśne, słodkie, łagodne, ostre, orientalne smaki – czyli dla każdego, coś dobrego.
CURRY – mieszanka przypraw wielu smaków. Nazwa pochodzi od tamilskiego słowa "kari", które oznacza sos, mięso lub gotowane warzywa. W każdym regionie świata curry ma inne składniki. Najczęstszym wspólnym elementem jest kurkuma, która nadaje charakterystyczny żółto-pomarańczowy kolor. Inne znane przyprawy wchodzące w skład mieszanki to imbir, czosnek, kolendra, chilli, pieprz, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, kardamon i kminek. Posiada właściwości przeciwtrądzikowe i antynowotworowe.
GARAM MASALA – "gorąca mieszanka" hinduska. Są to prażone, drobno mielone przyprawy, które dodaje się pod koniec gotowania. W skład wchodzą m.in: kmin rzymski, pieprz czarny, kolendra, kardamon, goździki, cynamon, chilli i liść laurowy. Dodawana do pikantnych potraw oraz aromatyzowania napojów. Świetna jako dodatek do sosów oraz marynat.
KURKUMA – używana od dawien dawna jako przyprawa i barwnik. Jedna z najtańszych przypraw na świecie. Posiada aromatyczny, bardzo intensywny smak z nutką goryczy. Idealna w parze z ryżem, jagnięciną, warzywami czy ryba (niweluje jej brzydki zapach). Jest jedną z najlepszych przypraw antynowotworowych, natomiast w połączeniu z wodą pozwala uzyskać efekt "złotej cery".
KARDAMON – jedna z najstarszych i najdroższych przypraw świata. W starożytności żucie nasion kardamonu pozwalało utrzymać prawidłową higienę jamy ustnej, a nacieranie się nim dawało efekt dzisiejszego perfumowania się. W smaku dość ostry i aromatyczny, przez co jest częstym dodatkiem indyjskich potraw i słodkich napojów. Idealnie komponuje się w połączeniu z ryżem, ale także nadaje unikalny posmak śledziom, daniom mięsnym i skorupiakom. Stosowany jako dodatek do grzanego wina. Traktowany przez Arabów jako afrodyzjak jest też kluczowym składnikiem leków na niestrawność i wzdęcia.
IMBIR – dostępny w wielu postaciach, z którego najbardziej znaną jest korzeń. Ma pikantny, ognisty, cierpki smak. Jest idealnym składnikiem do marynat. Doskonały dodatek do ciast (szczególnie piernika), konfitur, grzanych win i piw. Działa przeciwzapalnie, łagodzi ból, pobudza krążenie krwi, usuwa toksyny z organizmu, oczyszcza nerki i jelita, wspomaga leczenie astmy i zapalenia oskrzeli.
PRZYPRAWA PIĘCIU SMAKÓW – popularna przyprawa kuchni chińskiej, w której skład najczęściej wchodzą anyż gwiaździsty, goździki, cynamon, pieprz syczuański i kozieradka. Koncepcja ma odpowiadać pięciu czołowym smakom: ostremu, słodkiemu, kwaśnemu, słonemu i gorzkiemu. Prosta do przygotowania w domu. Wystarczy zmielić i zmieszać wszystkie składniki. Doskonała do sosów, mięs, marynat i zup.
KMIN RZYMSKI (KUMIN) – używany w kuchni indyjskiej, często mylony z kminkiem. Ma mocny, intensywny, ostry, lekko gorzkawy smak. Jest niezbędnym składnikiem wielu pikantnych meksykańskich dań. Jest świetną przyprawą do potraw z drobiu, fasoli, grochu, ryb, jajek i ziemniaków, a dorzucony do paleniska pozytywnie wpływa na smak wędzonych mięs i serów. Ma właściwości przeciwskurczowe, jest moczo- i wiatropędny, działa kojąco na niestrawność i biegunkę, ale także... w naturalny sposób wpływa na zwiększenie rozmiaru piersi.
CZARNUSZKA – w kuchni indyjskiej najczęściej stosowana jako dodatek do mięs (głownie jagnięciny). Gorzkawa, z nutą pikantności, doskonała w połączeniu z warzywami, a także jako element indyjskich zup i sosów. Działa wiatropędnie i pobudzająco. Jest świetnym produktem na niestrawność i dolegliwości jelitowe, ale także przyspiesza laktację, a w Indiach jest podawana w celu wywołania skurczy poporodowych.
Apteki, a nawet sklepy oferują nam dziesiątki produktów na wszelkie dolegliwości. Zanim jednak zdecydujemy się na zakup, który nie raz jest sporym obciążeniem dla portfela, warto przyjrzeć się metodom stosowanym od wieków. Sami możemy przygotować...
Czytaj dalej
Carving zazwyczaj kojarzy się z techniką jazdy na nartach. Tymczasem określenie to funkcjonuje także w sztuce kulinarnej i oznacza umiejętność tworzenia z owoców oraz warzyw fantastycznych kształtów.
Czytaj dalej
Dzisiejsze powietrze, klimat i środowisko nie zapewniają nam zbyt wysokiej odporności. Coraz więcej ludzi zapada na meteoropatię, czyli wrażliwość na zmiany warunków atmosferycznych. Łatwo narażamy nasz organizm na osłabienie, co przyczynia się do powstawania niechcianych...
Czytaj dalej
Korzysta się z niej od wieków. Jej znane początki sięgają 3000 r. p.n.e., kiedy to w Egipcie korzystano z niej w celu konserwacji mięs. Około 300 lat później Chińczycy udoskonalili sposób pozyskiwania soli, której znali...
Czytaj dalej
Komentarze (0)