Przegrzebki ze szpinakiem, jabłkiem i kaszanką

Sok jabłkowy wlać do rondla, dodać do niego koniak, połowę masła, wymieszać i lekko podgrzać na małym ogniu. Zetrzeć 2 jabłka ze skórą na drobnej tarce, dodać je do soku z koniakiem, następnie dodać pokrojoną drobno skórkę z cytryny, doprawić pieprzem oraz solą, dobrze wymieszać i dusić pod przykryciem około 10-15 minut. Po tym czasie ściągnąć z ognia i trzymać w ciepłym. Szpinak opłukać, osączyć z wody i pokroić w plastry. Natkę pietruszki pokroić drobno, posolić, wymieszać i razem smażyć na pozostałym maśle przez 3 minuty, potem przełożyć na talerz. Rozgrzać 2 łyżki oliwy na patelni, dodać do niej pokrojoną w cienkie plastry kaszankę i podsmażyć najpierw z jednej strony, a potem przewrócić ostrożnie na drugą stronę. Przysmażoną kaszankę przełożyć na szpinak, a 6 plastrów pozostawić do nakrycia przegrzebek. Rozgrzać 2 łyżki oliwy na patelni, dodać do niej oprószone pieprzem i solą przegrzebki, smażyć z obu stron na rumiany kolor, potem przełożyć na szpinak z kaszanką i nakryć plastrami kaszanki. Obrać 2 jabłka ze skóry, pozbawić nasion, pokroić w słomkę i wyłożyć na wierzch przegrzebek. Całość zalać sosem z duszonych jabłek i koniaku.