Quesadilla

Warzywa umyć i osączyć z wody. Paprykę pokroić w cienkie plastry. Pomidory pokroić na kawałki. Cebulę obrać ze skóry i pokroić w drobną kostkę. Groszek zielony osączyć z zalewy, po czym dodać do niego obrany czosnek i zmiksować na jednolitą masę mikserem. Zmiksowane składniki doprawić do smaku pieprzem oraz solą i dokładnie wymieszać. Placki tortilli przełożyć na rozgrzaną patelnię bez tłuszcz, wysmarować je przecierem pomidorowym (resztę przecieru pozostawić do namaczania potrawy) i dodać plastry żółtego sera. Potem wyłożyć na to pokrojone na kawałki czarne oliwki i wszystko złożyć na połowę. Całość przykryć i smażyć na średnim ogniu do czasu, aż ser zacznie się roztapiać. Wtedy ściągnąć z ognia i przełożyć na talerz. Dodać do tego pozostały przecier pomidorowy, zmiksowany groszek zielony, pokrojone pomidory, paprykę, cebulę i udekorować natką zielonej pietruszki.