Chimichanga

Awokado umyć, osączyć z wody, obrać ze skóry, usunąć pestki, a miąższ pokroić na drobne kawałki i przełożyć do miksera. Czosnek obrać ze skóry i dodać do pokrojonego awokado, po czym razem zmiksować na jednolitą masę i doprawić do smaku szczyptą soli i pieprzu. Ryż opłukać pod bieżącą wodą, zalać go 2 szklankami lekko osolonej wody, ugotować na sypko i odparować. Do odparowanego ryżu dodać przecier pomidorowy i dokładnie wymieszać. Następnie dymkę obrać ze skóry, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na 2 łyżkach rozgrzanego oleju na patelni. Do zeszklonej dymki dodać mięso mielone, oprószyć je szczyptą soli, pieprzu, suszoną kolendrą, wymieszać i smażyć do czasu, aż mięso zmieni kolor na ciemniejszy. Wtedy dodać do tego osączoną z zalewy fasolę, ponownie wymieszać i smażyć przez 1,5 minuty na średnim ogniu. Usmażone składniki nałożyć łyżką na placki tortilli. Całość zawinąć w kopertę i przełożyć na żaroodporny talerz. Wszystko skropić olejem, posypać tartym serem Gouda i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piec do czasu całkowitego rozpuszczenia się sera. Wówczas wyciągnąć z piekarnika, dodać do tego wymieszany wcześniej ryż z przecierem pomidorowym i zmiksowane awokado z czosnkiem.