Soczewiaki

Przygotować wypełnienie: warzywa umyć i osączyć z wody. Soczewicę zalać 1 l lekko osolonej wody i moczyć przez 3 godziny. Namoczoną ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyła, odcedzić, przemielić przez maszynkę do mięsa i przełożyć do miski. Cebule obrać ze skóry, pokroić drobno, zeszklić na rozgrzanym oleju na patelni i dodać do zmielonej soczewicy. Natkę zielonej pietruszki posiekać drobno i dodać do składników. Boczek wędzony pokroić w drobną kostkę i zrumienić na rozgrzanej patelni bez tłuszczu. Zrumieniony dodać do całości. Wszystko doprawić do smaku pieprzem, solą, majerankiem i dokładnie wymieszać.

Przygotować ciasto: ziemniaki obrać ze skóry, przełożyć do rondla, zalać je lekko osoloną wodą tak, aby nie wystawały i ugotować do miękkości. Ugotowane odcedzić i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Drożdże rozetrzeć z cukrem oraz letnim mlekiem i odstawić na 5 minut w ciepłe miejsce. Następnie mąkę przesypać na stolnicę, wymieszać ze szczyptą soli, wlać roztarte drożdże, dodać przepuszczone wcześniej ziemniaki, wbić jajka i z całości zagnieść ciasto. Nakryć je serwetką i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce, aby lekko podrosło.

Z wyrośniętego ciasta uformować kulki o wielkości małych bułek. W uformowanych kulkach zrobić wgniecenie palcem i nałożyć w nie łyżką nadzienie. Całość dokładnie zlepić ręcznie i wrzucić do 1,5 l gotującej się wody. Gotować przez 3 minuty, po czym odcedzić, osuszyć na papierowym ręczniku z wody i smażyć na rozgrzanym oleju na patelni z obu stron do czasu, aż się przyrumienią. Wtedy ściągnąć z ognia i przełożyć na talerz. Gotowe posypać pokrojonym drobno szczypiorkiem