Chateaubriand

Warzywa umyć i osączyć z wody. Sałatę lodową pokroić na kawałki i przełożyć do miski. Natkę zielonej pietruszki posiekać drobno i dodać do pokrojonej sałaty. Oba składniki oprószyć szczyptą soli, zalać oliwą z oliwek, wymieszać i przełożyć na talerz. Ziemniaki obrać ze skóry, pokroić w grubszą słomkę i smażyć na złoty kolor w mocno rozgrzanym, głębokim oleju na patelni. Usmażone osączyć z tłuszczu, doprawić solą do smaku i dodać do sałaty na talerzu. Polędwicę wołową pokroić w grube plastry i rozgnieść je pięścią. Następnie oprószyć je solą, pieprzem i smażyć na 2 łyżkach rozgrzanego oleju na patelni po 1,5 minuty z każdej strony. Usmażone ściągnąć z ognia i dodać do składników na talerzu.

Przygotować sos: szalotki obrać ze skóry, posiekać drobno i przełożyć do rondla. Zalać je wodą oraz octem, dodać gałązki świeżego estragonu i zagotować na średnim ogniu. Po zagotowaniu wyciągnąć estragon, dodać masło i rozpuścić je, mieszając cały czas drewnianą łyżką. Następnie dodać do tego żółtka jaj, doprawić do smaku szczyptą soli oraz pieprzu i mieszać do chwili, aż składniki zaczną gęstnieć. Wtedy ściągnąć z ognia i dodać do potrawy.