Caponata

Warzywa umyć i osączyć z wody. Oliwki osączyć z zalewy i pokroić drobno. Kapary osączyć z zalewy. Łodygi selera naciowego pokroić w kostkę. Bakłażana obrać ze skóry i pokropić na kawałki. Pomidory pokroić drobno. Cebulę obrać ze skóry, pokroić w kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju na patelni. Do zeszklonej cebuli dodać pokrojone łodygi selera oraz oliwki i kapary, wymieszać i smażyć przez 2 minuty na średnim ogniu. Potem dodać do tego orzeszki pinii, pokrojone pomidory i wlać przecier pomidorowy. Dusić pod przykryciem przez kolejne 2 minuty, po czym dodać do tego pokrojonego bakłażana i dusić jeszcze przez 1 minutę. Po tym czasie ocet winny wymieszać z cukrem w kubku i przelać do duszonych składników. Całość doprawić do smaku szczyptą soli oraz pieprzu, dokładnie wymieszać i dusić do miękkości warzyw. Kiedy warzywa zmiękną, wszystko ściągnąć z ognia, przełożyć na talerz i udekorować listkami świeżej bazylii. Gotową potrawę podawać z chlebem.