Briouat

Białka jaj przełożyć do kubka i roztrzepać je widelcem. Cytrynę umyć, osączyć z wody i pokroić wraz ze skórą na małe kawałki. Cebulę obrać ze skóry, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na 3 łyżkach rozgrzanego oleju na patelni. Do zeszklonej cebuli dodać pokrojoną wcześniej cytrynę i smażyć przez 1 minutę na średnim ogniu. Następnie dodać do tego mięso mielone, oprószyć je szczyptą soli, pieprzu, mielonym cynamonem, kolendrą i smażyć do czasu, aż mięso zmieni kolor na ciemniejszy. Wtedy całość ściągnąć z ognia i lekko przestudzić.

Ciasto filo pokroić w prostokąty o wymiarach 20 x 12 cm i wysmarować je roztrzepanymi białkami jaj tylko z jednej strony. Na wysmarowane ciasto nałożyć łyżką smażone składniki i wszystko zawinąć w rulony. Wysmarować je pozostałym białkiem jaj, posypać sezamem i smażyć na złoty kolor na 3 łyżkach rozgrzanego oleju na patelni.