Bagara Baingan

Warzywa umyć i osączyć z wody. Bakłażana zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Imbir obrać ze skóry i zetrzeć na tarce jarzynowej o małych oczkach. Orzeszki ziemne oraz sezam przesypać (każde z osobna) na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i smażyć do czasu, aż się przyrumienia. Wtedy ściągnąć z ognia, przestudzić, przełożyć do miksera, dodać wiórki kokosowe, obrany ze skóry czosnek, starty wcześniej imbir, wlać do tego 2 łyżki wody i razem zmiksować na jednolitą masę. Dymkę obrać ze skóry, pokroić w kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju na patelni. Do zeszklonej dymki dodać zmiksowane składniki, po czym wsypać kurkumę, kolendrę, kminek, mieloną paprykę i smażyć przez 1 minute na średnim ogniu. Następnie dodać do tego startego bakłażana, doprawić do smaku szczyptą soli oraz pieprzu i wymieszać. Po wymieszaniu wlać do tego 0,5 szklanki wody i całość dusić pod przykryciem przez 10 minut. Uduszone składniki ściągnąć z ognia i przełożyć do miseczki.