Kaspressknoedelsuppe

Warzywa umyć i osączyć z wody. Szczypiorek pokroić drobno. Chleb czerstwy przełożyć do rondla, zalać go mlekiem i moczyć przez 15 minut. Namoczony dokładnie odcisnąć ręcznie i odłożyć na stolnicę. Ziemniaki obrać ze skóry, przełożyć do rondla, zalać je lekko osoloną wodą tak, aby nie wystawały i ugotować do miękkości. Po ugotowaniu odcedzić, zalać kwaśną śmietaną i ubić tłuczkiem na jednolitą masę. Ubite ziemniaki przełożyć na stolnicę, połączyć z odciśniętym wcześniej chlebem, po czym zasypać mąką i tartym parmezanem. Wbić do tego jajko, doprawić do smaku szczyptą soli oraz pieprzu, zagnieść i uformować z tego kotlety. Następnie przełożyć je na rozgrzane masło na patelni, smażyć z obu stron na złoty kolor, a następnie osączyć z tłuszczu i wyłożyć na talerz. Bulion wołowy zagotować w rondlu i zalać nim usmażone kotlety. Wszystko posypać pokrojonym szczypiorkiem.