Svíčková na Smetaně z knedlikami

Wszystkie warzywa umyć, odsączyć z wody, obrać ze skory i pokroić w kostkę. Polędwicę wołową oprószyć solą, mielonym, czarnym pieprzem i przełożyć do żaroodpornego naczynia. Mięso w naczyniu nadziać pokrojoną na małe kawałki słoniną oraz masłem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 185°C. Piec do chwili, aż masło się rozpuści. Wtedy wlać do tego bulion warzywny, dodać pokrojone wcześniej warzywa, liście laurowe, ziarna pieprzu i całość dusić do miękkości mięsa. Kiedy mięso zmięknie, 200 ml śmietany wymieszać z mąką pszenną w kubku (pozostałe 50 ml pozostawić do dekoracji), a po wymieszaniu przelać to do całości. Wszystko wymieszać i dusić jeszcze przez 2 minuty. Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika, mięso pokroić w cienkie plastry, przełożyć je na talerz i wyłożyć na nie żurawinę.

Przygotować knedlik: żółtka oddzielić od białek. Z białek ubić mikserem sztywną pianę. Do miski włożyć drożdże, zasypać je cukrem, zalać letnim mlekiem i rozetrzeć na jednolitą masę. Po roztarciu odstawić na 5 minut w ciepłe miejsce. Następnie do roztartych drożdży wsypać mąkę, dodać żółtka jaj, ubitą wcześniej pianę z białek i z całości wyrobić gładkie ciasto. Uformować z niego bułki w kształcie bagietek i włożyć je do 1 l gotującej się, lekko osolonej wody w rondlu. Knedliki gotować przez 3 minuty, po czym wyciągnąć je z rondla łyżką cedzakowa, pokroić w cienkie plastry i dodać do potrawy na talerzu. Wszystko udekorować pokrojoną cytryną, pozostawioną śmietaną i gałązkami świeżego tymianku.