Zapiekanka grzybowo-pomidorowa

Warzywa oraz grzyby umyć i odsączyć z wody. Natkę zielonej pietruszki posiekać drobno. Pomidory pokroić w cienkie plastry. Pieczarki pozbawić błony i razem z grzybami shitake pokroić je w drobną kostkę. Cebulę obrać ze skóry, pokroić drobno i zeszklić na rozgrzanym oleju na patelni. Po zeszkleniu dodać do tego pokrojone pieczarki i grzyby shitake. Grzyby doprawić do smaku szczyptą soli, pieprzu, suszonym tymiankiem oraz majerankiem, wymieszać i smażyć na średnim ogniu przez 1,5 minuty. Po tym czasie ściągnąć je z ognia i przełożyć do żaroodpornego naczynia. Jajka wbić do kubka i roztrzepać je z mlekiem oraz śmietaną. Wsypać do tego starty ser Gruyère, gałkę muszkatołową, szczyptą soli oraz pieprzu i dokładnie rozmieszać, po czym przelać do grzybów w naczyniu. Na wierzch wyłożyć pokrojone w plastry pomidory, a wszystko posypać startym parmezanem. Całość doprawić do smaku przyprawami, włożyć do piekarnika rozgrzanego do temp. 180°C i piec do całkowitego rozpuszczenia się serów. Wtedy wyciągnąć z piekarnika i posypać natką zielonej pietruszki.