Szpecle z serem, kapustą i szparagami

Warzywa umyć i osączyć z wody. Kapustę czerwoną zszatkować na tarce jarzynowej o grubych oczkach, przełożyć ją do rondla, zalać 3 szklankami lekko osolonej wody i szybko zagotować na dużym ogniu. Po zagotowaniu odcedzić, lekko przestudzić, oprószyć szczyptą białego pieprzu, wlać do niej oliwę z oliwek oraz sok cytrynowy, po czym doprawić do smaku cukrem, wymieszać i wyłożyć na talerz. Szparagi przełożyć do rondla, zalać je lekko osoloną wodą tak, aby nie wystawały, ugotować do miękkości, odcedzić i dodać do kapusty na talerzu. Następnie masło stopić na rozgrzanej patelni, dodać do niego bułkę tartą, wymieszać i polać tym szparagi na talerzu.

Przygotować ciasto: mąkę przesypać na stolnicę i wymieszać z tartym serem. Do wymieszanych składników wbić jajka, wlać letnią wodę i zagnieść gładkie ciasto. Zwinąć je w jeden długi rulon, włożyć go do maszynki do mięsa z dużymi otworami siatki (lub specjalnej maszynki do szpecli) i przepuścić przez nią ciasto. Przepuszczone wrzucić od razu do 1,5 l gotującej się, lekko osolonej wody i gotować prze 3 minuty na średnim ogniu. Ugotowane składniki odcedzić łyżką cedzakową i dodać je do potrawy.

Wszystko posypać suszonym oregano i udekorować plastrem cytryny.