Kalafior panna cotta z wędzonym pstrągiem

Warzywa umyć i osączyć z wody. Kalafiora pokroić w różyczki, przełożyć je do rondla, zalać 1 l lekko osolonej wody i ugotować do miękkości. Po ugotowaniu odcedzić i zmiksować mikserem na jednolita masę. Przygotować panna cottę: żelatynę spożywczą zalać zimną wodą i moczyć przez 5 minut. Następnie mleko ze śmietaną przelać do rondla, postawić na średnim ogniu, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Potem dodać do tego zmiksowanego wcześniej kalafiora i namoczoną żelatynę spożywczą. Całość ściągnąć z ognia, wymieszać i przełożyć do odpowiednich foremek plastikowych. Składniki pozostawić do ostygnięcia, po czym włożyć do lodówki i trzymać do chwili, aż dobrze zakrzepną. Wtedy wyciągnąć je z lodówki, foremek i przełożyć na talerz. Cebule obrać ze skóry i pokroić w cienkie plastry. Cykorię podzielić na liście. Masło stopić na rozgrzanej patelni i dodać do niego liście cykorii i pokrojoną cebulę. Składniki oprószyć szczyptą soli i zeszklić na średnim ogniu. Do zeszklonych składników wlać ocet balsamiczny oraz ocet winny, dobrze wymieszać i dusić pod przykryciem przez 1,5 minuty. Po tym czasie duszone składniki ściągnąć z ognia i dodać do składników na talerzu. Pstrąga wędzonego pozbawić skóry, ości i dodać do całości. Wszystko udekorować natką zielonej pietruszki i oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.