Jambon Persille

Warzywa oraz szynkę opłukać i osączyć z wody. Marchew obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Natkę zielonej pietruszki oraz łodygi tymianku i estrogenu pokroić drobno. Szynkę przełożyć do rondla, zalać ją 1 l wody, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut. Ugotowaną wyciągnąć, osączyć z wody (wody nie wylewać) i pokroić na kawałki. Z gotowanej wody od szynki odlać 0,5 szklanki ciepłej wody i namoczyć w niej żelatynę. Pokrojoną szynkę z powrotem włożyć do wody, w której się gotowała i zalać winem wytrawnym i octem winnym. Dodać do tego pokrojoną marchew, obrany ze skóry oraz pokrojony drobno czosnek, ziele angielskie, liście laurowe i goździki. Całość doprawić do smaku pieprzem oraz solą. Gotować na średnim ogniu przez kolejne 15 minut. Po tym czasie ściągnąć z ognia i lekko przestudzić. Przestudzone składniki wymieszać z namoczoną wcześniej żelatyną, po czym dodać pokrojoną natkę zielonej pietruszki, estragon i tymianek. Dokładnie wymieszać i przelać wszystko do odpowiedniego naczynia, po czym wstawić do lodówki, aby żelatyna zastygła. Kiedy to nastąpi, wszystko wyciągnąć z lodówki, podzielić na porcje i przełożyć na wysmarowany keczupem talerz.