Komosa ryżowa z pieczonymi pomidorami i migdałami

Warzywa umyć i osączyć z wody. Pomidorki czerwone oraz żółte pokroić na połowy i przełożyć na blachę do pieczenia. Czosnek obrać ze skóry przepuścić go przez praskę i dodać do pokrojonych pomidorków na blasze do pieczenia. Oba składniki skropić oliwą z oliwek, oprószyć szczyptą soli oraz pieprzu i piec w piekarniku rozgrzanym do temp. 190°C do chwili, aż pomidorki zaczną się kurczyć. Wtedy wyciągnąć je z piekarnika. Następnie komosę ryżową opłukać pod bieżącą wodą, po czym przesypać ją do rondla, zalać 2 szklankami lekko osolonej wody, ugotować na sypko i odparować. Do ugotowanej komosy dodać posiekaną drobno natkę zielonej pietruszki i pieczone pomidorki, wymieszać i wyłożyć na talerz. Migdały tłuczone przesypać na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i smażyć je przez 40 sekund na średnim ogniu. Po tym czasie ściągnąć je z ognia i posypać nimi składniki na talerzu.