Kurczak faszerowany

Kurczaka umyć, odkroić skrzydełka i szyję. Ostrym nożem naciąć skórę i mięso przy kości grzbietowej, odkrawać mięso od kości, aż odejdzie cały szkielet kurczaka. Wówczas udka i przednią część od skrzydełek wciągnąć do środka. Mięso lekko posolić z obu stron. Bułkę tartą zmieszać z posiekaną wątróbką, masłem, surowymi jajkami, zieloną pietruszką, zielonym koperkiem i estrogenem. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i wyrobić z tego jednolitą masę. Nadzienie powinno być lekko słodkawe, nie pikantne. Mięso kurczaka rozłożyć na desce, włożyć całą masę na mięso. Mięso zszyć białą nitką począwszy od grzbietu, a następnie uformować je na owalny kształt i ułożyć w brytfance do pieczenia mięsa. Na wierzchu ułożyć podrobione masło, lekko podlać wodą i piec pod przykryciem do miękkości mięsa. Należy uważać, aby nadzienie było luźniejsze, nie zbyt bardzo ściśnięte, gdyż pęcznieje ono podczas pieczenia.