Kurczak z makaronem i boczniakami

Grzyby, mięso oraz warzywa umyć i osaczyć z wody. Boczniaki dokładnie oczyścić i pokroić w cienkie plastry. Natkę zielonej pietruszki posiekać drobno. Kiełki fasoli mung sparzyć wrzącą wodą i osączyć z jej nadmiaru. Szalotkę obrać ze skóry i pokroić w drobną kostkę. Makaron ryżowy przełożyć do rondla, zalać go 1,5 l lekko osolonej wody, ugotować do miękkości, odcedzić, opłukać zimną wodą, osączyć z jej nadmiaru i przełożyć do miski. Piersi z kurczaka przełożyć do rondla, dodać do nich pokrojone boczniaki, zalać 3 szklankami lekko osolonej wody i gotować do miękkości mięsa. Po ugotowaniu odcedzić, mięso pokroić na małe kawałki i razem z grzybami dodać do makaronu w misce. Następnie dodać do tego sparzone wcześniej kiełki fasoli mung i pokrojoną szalotkę. Do drugiej miseczki wlać sos sojowy, ocet ryżowy, mirin, oliwę z oliwek, wsypać cukier, po czym rozmieszać, połączyć ze składnikami w drugiej misce i dokładnie wymieszać. Gotową sałatkę posypać posiekaną natką zielonej pietruszki i podawać na zimno.