Pizzoccheri

Warzywa umyć i osączyć z wody. Kapustę białą oraz szpinak pokroić drobno. Ziemniaki obrać ze skóry i pokroić w cienkie plastry. Przygotować ciasto: mąkę gryczaną przesypać na stolnicę i wymieszać z mąką pszenną oraz solą. Do wymieszanych składników wlać ciepłą wodę, wyrobić gładkie ciasto, podsypać mąką i rozwałkować na grubość 2 mm. Pokroić je nożem w cienkie paski o szerokości 1,5 cm i długości 10 cm i pozostawić na stolnicy przez 15 minut do wyschnięcia. Następnie do dużego rondla wrzucić pokrojone wcześniej ziemniaki, kapustę i szpinak, zalać 2 l lekko solonej wody i gotować na średnim ogniu do miękkości ziemniaków. Kiedy to nastąpi, wrzucić do tego pokrojone paski ciasta. Całość zamieszać drewniana łyżką i gotować razem przez 3 minuty. Po tym czasie wszystko ściągnąć z ognia, odcedzić na sicie i przełożyć na talerz. Czosnek obrać ze skóry, pokroić drobno i zeszklić na stopionym maśle na patelni. Do zeszklonego czosnku wsypać tarty parmezan, smażyć przez 30 sekund, po czym ściągnąć z ognia i dodać do potrawy na talerzu.