Bakłażan zapiekany ze spaghetti

Warzywa oraz pieczarki umyć i osączyć z wody. Bakłażana przekroić na połówki i wydrążyć środki. Paprykę pozbawić nasion i pokroić w cienkie plastry. Makaron spaghetti zalać 1,5 l lekko osolonej wody, ugotować do miękkości i odcedzić. Odcedzony zawinąć w koło na widelcu, po czym przełożyć go do wydrążonego bakłażana. Pieczarki oczyścić i pokroić na kawałki. Następnie czosnek obrać ze skóry, pokroić drobno i zeszklić na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy na patelni. Do zeszklonego czosnku dodać pokrojone pieczarki i pokrojone drobno środki wydrążonego bakłażana, oprószyć pieprzem oraz solą i smażyć przez 1,5 minuty na średnim ogniu. Potem ściągnąć z ognia i przełożyć na makaron w bakłażanie. Całość posypać tartą mozzarellą i przełożyć plastrami czerwonej papryki. Wszystko przełożyć na odpowiedni talerz do zapiekania, wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 150 stopni i piec do miękkości warzyw. Upieczoną potrawę wyciągnąć z piekarnika, posypać tartym parmezanem, zalać 2 łyżkami oliwy z oliwek i udekorować listkami świeżej bazylii.