Ciecierzyca z kabanosem w curry

Warzywa umyć i osączyć z wody. Imbir obrać ze skóry i pokroić w cienką słomkę. Marchew obrać ze skóry, zalać niewielką ilością wody, ugotować do miękkości, odcedzić i pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać ze skóry, również pokroić w drobną kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju. Ciecierzycę osączyć z zalewy i dodać do zeszklonej cebuli wraz z ugotowaną wcześniej marchwią oraz częścią pokrojonego imbiru (pozostałą część imbiru pozostawić do dekoracji potrawy). Następnie dodać do tego pokrojone na kawałki kabanosy, wsypać curry i smażyć przez 1,5 minuty na średnim ogniu. Po tym czasie do smażonych składników dodać koncentrat pomidorowy, doprawić do smaku pieprzem, solą oraz cukrem, wymieszać i dusić pod przykryciem przez kolejne 1,5 minuty. Gotową potrawę ściągnąć z ognia i wyłożyć na talerz. Wszystko posypać pokrojoną drobno natką zielonej pietruszki oraz pozostawionym imbirem.