Racuchy z pieczarkami, pomidorami i jajkiem

Wszystkie warzywa, grzyby oraz awokado umyć i osaczyć z wody. Pieczarki oczyścić i pokroić w cienkie plastry. Awokado obrać ze skóry, usunąć pestkę, a miąższ pokroić na kawałki. Szpinak sparzyć 2 szklankami lekko osolonej wody, po czym osączyć z jej nadmiaru. Dwa jajka zalać wodą, po czym ugotować na twardo, odcedzić i obrać ze skorupek. Pomidory pokroić w plastry, oprószyć pieprzem oraz solą i smażyć na rozgrzanej patelni bez tłuszczu do czasu, aż się przyrumienią. Rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni, dodać obrany oraz pokrojony drobno czosnek i smażyć przez 40 sekund. Po tym czasie dodać do niego pokrojone pieczarki, oprószyć szczyptą soli i smażyć przez 2 minuty na średnim ogniu.

Przygotować ciasto: mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem, po czym wbić do tego jajko, wlać mleko i wyrobić mikserem ciasto o konsystencji gęstej śmietanki. Wyrobione przelewać chochelką na 1 łyżkę rozgrzanego oleju na patelni.

Racuchy smażyć z obu stron na rumiany kolor. Usmażone ściągnąć z ognia i wyłożyć na talerz. Na gotowe nałożyć smażone składniki, sparzony szpinak, pokrojone awokado oraz gotowane jajko. Całość polać musztardą chrzanową.