Piernik z musem truskawkowym

Przygotować ciasto na piernik: 2 jajka utrzeć z cukrem i 2 łyżkami masła na jednolitą masę. Dodać do tego mąkę i nadal razem ucierać przez 5 minut. Następnie w rondlu podgrzewać miód, mieszając drewniana łyżką. Kiedy się lekko zrumieni, przelać go do utartej masy. Sodę oczyszczoną zalać 3 łyżkami letniej wody, dokładnie rozmieszać i dodać do utartej masy. Do masy dodać przyprawy korzenne do pierników, wlać mleko, dokładnie wymieszać i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce. Formę do pieczenia wysmarować 2 łyżkami masła, oprószyć mąką i przelać do niej całą zawartość masy. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni i piec ciasto przez ok. 50 minut. Upieczone wyciągnąć z piekarnika i przestudzić.

Przygotować mus truskawkowy: żelatynę namoczyć w 0,5 szklanki letniej wody, aby napęczniała. Truskawki umyć, obrać z szypułek i osączyć z wody. Część z nich pozostawić do dekoracji, a resztę zmiksować z serem mascarpone i namoczoną żelatyną. 2 białka ubić z cukrem pudrem na puszystą pianę, po czym dodać zmiksowanych składników i jeszcze raz wszystko zmiksować. Zmiksowany mus wyłożyć na upieczony wcześniej piernik i wstawić do lodówki, aby stężał.

Przygotować galaretkę wiśniową: zagotować 500 ml wody, ściągnąć z ognia i rozpuścić w niej 1 opakowanie galaretki w proszku. Kiedy galaretka przestygnie i zacznie tężeć, przelać ją na mus truskawkowy i z powrotem włożyć ją na jakiś czas do lodówki.

Gotowe ciasto wyciągnąć, pokroić na porcje, udekorować truskawkami, jeżynami i listkami mięty.