Gulasz warzywny z szynką

Wszystkie warzywa dobrze opłukać i osączyć z wody. Szparagi pokroić na kawałki do 3 cm. Karczochy obrać z wierzchnich liści i przekroić na połowy. Por pokroić na kawałki. Szynkę pokroić w drobną kostkę. Zagotować bulion warzywny, na wrzątek wrzucić karczochy, por i groszek zielony. Gotować przez 3 minuty, po czym wyciągnąć i przełożyć na talerz (bulion pozostawić). Do gorącego bulionu wrzucić pokrojone szparagi, szpinak i gotować do miękkości szparagów. Następnie warzywa przecedzić i bez bulionu dodać do całości. Bób zalać lekko osoloną wodą, ugotować do miękkości, odcedzić, obrać ze skóry i dodać do pozostałych składników. Rozgrzać oliwę na patelni, wrzucić pokrojoną drobno cebulę i czosnek, zeszklić, dodać pokrojoną szynkę, podsmażyć przez 1,5 minuty. Następnie dodać do tego 1 szklankę gotowanego bulionu, przemieszać i przelać do warzyw. Wszystko doprawić pieprzem i solą do smaku, po czym posypać tartym parmezanem i dokładnie wymieszać.