Hummus z bakłażanem i sosem Tzatziki

Ciecierzycę namoczyć na 4 godziny, następnie ugotować w lekko osolonej wodzie, w której się moczyła i odcedzić. Rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni, dodać do niej pokrojoną drobno cebulę, zeszklić, dodać pokrojonego w kostkę bakłażana, natkę zielonej pietruszki, podsmażyć przez 2 minuty i do dodać ciecierzycy. Ciecierzycę z bakłażanem przepuścić przez maszynkę do mięsa, doprawić pieprzem oraz solą i przełożyć do naczynia do zapiekania. Włożyć do niego także całe papryczki chili, połamane na kawałki placki pity i zapiekać w piekarniku rozgrzanym do temp. 180 stopni przez 5 minut. Liście sałaty opłukać, osączyć z wody i przełożyć na talerz. Na sałatę wyłożyć zapieczony hummus.

Przyrządzić sos: ogórka obrać ze skóry, poszatkować drobno na tarce jarzynowej, dodać do niego ocet winny, oliwę z oliwek, czosnek przepuszczony przez praskę i jogurt. Następnie doprawić do smaku pieprzem oraz solą, dobrze wymieszać i wyłożyć na środek hummusa. Całość udekorować czarnymi oliwkami i przekrojonymi na połowy pomidorami koktajlowymi.