Focaccia z pomidorami i pieczarkami

Przygotować focaccię: Drożdże rozetrzeć z cukrem, 4 łyżkami ciepłej wody i odstawić na 5 minut. Po tym czasie wysypać mąkę na stolnicę, dodać sól, drożdże, 3 łyżki oliwy, wodę i wyrobić elastyczne ciasto. Ciasto zbić w kulę i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 minut. Następnie ciasto podsypać mąką, rozwałkować na grubość do 1 cm i wykonać palcem wgłębienia. Szpinak umyć, pokroić na kawałki i przełożyć na ciasto. Ciasto posmarować pozostałą oliwą, wstawić do piekarnika i piec na złoty kolor w temperaturze 220 stopni. Upieczone wyciągnąć, posypać solą gruboziarnistą i jak trochę przestygnie przekroić na dwie części. Przygotować nadzienie. Pomidory i pieczarki pokroić w plastry. Czosnek obrać i posiekać drobno. Rozgrzać olej na patelni, dodać do niego czosnek, zeszklić, dodać pieczarki, podsmażyć, doprawić solą, pieprzem, szczyptą majeranku i dodać pomidory. Całość smażyć do czasu, aż z pomidorów wyparuje połowa soku, wtedy dodać żółty ser i jak zacznie się roztapiać - przełożyć wszystko na jedną część pokrojonego ciasta. Następnie przykryć drugą, dobrze docisnąć, pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć na talerz.